多彩贵州网·众望新闻讯 6月10日，贵州大学联合江南大学到遵义开展发酵辣椒加工技术培训，来自遵义各地的50余家加工企业负责人参加了培训。
培训会现场当日上午，江南大学食品学院教授姜启兴、高沛分别讲解了《食品热杀菌技术》《食品发酵技术与进展》，并现场答疑指导解决企业生产过程中的实际问题。
贵州大学生命科学学院教授、辣椒产业技术研究院院长吴拥军就遵义发酵辣椒产业的发展提出了自己的建议，他表示，什么才是真正的贵州糟辣椒？本质就是贵州风味，而贵州风味的核心就是独特的微生物环境和优质的辣椒原材料，只有控制好原材料、用好菌种、保证发酵周期，守住贵州传统特色风味才是发展之本。
在遵义最黔线食品有限公司调研指导当日下午，贵州大学与江南大学专家组一行先后到遵义最黔线食品有限公司、遵义新佳裕食品有限公司调研。
防空洞内恒温发酵的糟辣椒在遵义最黔线食品有限公司防空洞恒温发酵基地，数千个土陶坛整齐排列，洞内温度恒定在16~17摄氏度，为具有黔北风味的糟辣椒、酸汤提供了天然的发酵环境。据了解，如今，该公司的产品已服务全国600多家餐饮企业，包括海底捞、天味食品等大型企业，产品远销湖南、上海、北京等地。
帮助企业解决技术难题在遵义新佳裕食品有限公司，专家组一行为困扰企业的酸汤、糟辣椒、豆豉发酵难题现场开方，帮助企业解决实际困难。遵义新佳裕食品有限公司是一家从事辣椒种植、加工、销售的综合性企业，目前，已有糍粑辣椒、泡椒、剁椒、煳辣椒、酸汤等40余款产品投放市场，产品销售覆盖全省，并辐射重庆、四川、山东、浙江、云南、湖南等省份。
为企业产品发展提出建议据了解，近年来，遵义立足辣椒特色产业集群优势，持续推动辣椒加工业向自动化、标准化、品牌化转型升级，已推动80余家企业新建及改造升级生产线。目前，全市现有辣椒初加工、深加工、精加工企业130余家，其中市级及以上农业产业化龙头企业72家，培育出众多知名品牌，产品从传统的油辣椒、糟辣椒、酸汤，拓展至休闲食品、复合调味品、特色酱料等多元领域，产品还远销俄罗斯、英国、墨西哥及东南亚等国家和地区。2025年，遵义辣椒加工产业链产值达41.5亿元。
编辑：冯月成 庞爱忠
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